當《茅臺老酒市場研究報告摘要》顯示陳年老酒市場規模突破萬億，成為中國最大的民間收藏市場之一時，茅臺在老酒的布局已經開啟。

11月12日，茅臺國際大酒店。在首屆茅臺品藏家聯誼活動上，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍不僅系統闡釋對中國老酒的理解，還首次明確提出構建茅臺老酒“一統三維”高質量發展體系，回應了業內和公眾普遍關心的茅臺老酒定義以及如何鑒真等熱門話題，倡導構建老酒規范化市場體系。

茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍發表主旨演講

茅臺老酒一直以稀缺的資源、“老味”突出的口感以及龐大的商業價值備受業內關注，不過在“買賣”市場的發展還面臨許多尚未解決的命題。

在業內看來，此次茅臺聯合行業協會和專家學者一起探尋茅臺老酒產業發展之道，發布《茅臺品藏家楊柳灣倡議》、《茅臺老酒市場研究報告摘要》和《茅臺酒品質表達體系》，既是對茅臺老酒未來進行頂層設計，也以期形成老酒產業發展行動共識，為中國老酒產業高質量發展上作出茅臺貢獻。

茅臺集團黨委副書記、總經理李靜仁致歡迎辭

值得一提的是，從此次活動的主題“品文化極致 藏茅臺大美”，以及邀請的嘉賓以文化、文物的專家為主，傳遞出茅臺老酒發展將聚焦商品屬性和文化屬性，有別于網上熱炒的金融和投資屬性。

茅臺老酒有了明確定義，往年和陳年如何區分

作為中國老酒市場的重要源頭，茅臺老酒的定義有很多，但是一直缺乏官方標準。此次活動上，茅臺集團副總經理、總工程師、首席質量官王莉給出了茅臺老酒的明確定義——貯存了一定的時間，在口感上具有突出的“老味”，酒體更為醇厚柔和，香味格平衡協調，具有貴州茅臺酒典型風格的產品。

在定義中，“老味”是關鍵詞。茅臺方面表示，茅臺酒的“老味”主要由色度和煙熏香兩個維度來表達，色度主要是由60余種化合物和兩種金屬元素組成，煙熏香則主要來源于8種酚類物質，這兩個表達“老味”的維度都與自然貯存相關。

對于大眾熟知的茅臺老酒口感更為醇厚柔和，茅臺也做出科學解釋，那是因為近30種高沸點化合物在貯存過程的含量增加所致。

大會上，往年貴州茅臺酒和陳年貴州茅臺酒也有了清晰的定義。

往年貴州茅臺酒指包裝生產一年以上的經典茅臺酒，是經過傳統勾兌技藝勾兌而成在市場上經年留存下來的產品，因為稀少因而珍貴。

陳年貴州茅臺酒是采用15年及以上的老酒勾兌，每一批陳年貴州茅臺酒會歷經多次勾兌，擷取數千只基酒的精華。目前在售的包括陳年貴州茅臺酒(15)、陳年貴州茅臺酒(30) 和陳年貴州茅臺酒(50) 。

兩者的相同之處在于，都具有貴州茅臺酒由于產區、工法、基酒多樣性造就的典型風格特征，都在“老味”維度表達上比較突出。

茅臺集團副總經理、總工程師、首席質量官王莉

因為貯存的空間、勾兌技藝的不同，兩者也有差異。因為不同的地域氣候及貯存環境等因素，不同時期的往年貴州茅臺酒風格具有一定多樣性。陳年貴州茅臺酒經過歷代勾兌師多輪勾兌，基酒多樣性更為豐富，最后出廠時經過勾兌師的精心勾兌，又有嚴格的質量控制，產品風格穩定性相對較好。

“往年貴州茅臺酒蘊含著溫情積累的人文之美，陳年貴州茅臺酒沉淀的是歷代茅臺工匠的匠心之美。”王莉在致辭時說道。

談及兩者的區別，中國食品工業協會秘書長馬勇也分享了自己的觀點，認為瓶貯茅臺酒更多體現了時間賦予的經濟價值，而陳年茅臺酒綜合表達了資源價值、工藝價值、質量價值和經濟價值。

“‘陳釀’是中國白酒特有的符號和標志。”丁雄軍還用了四句話形容中國老酒之美：一是汲取自然精華，成天然老熟之美。二是積蓄時間年輪，成歲月彌珍之美。三是融合人生百味，成年代記憶之美。四是潤澤生活芬芳，成人生價值之美。

首提“品藏家”，茅臺老酒咨詢委員會將成立

隨著“少喝酒、喝好酒”的消費理念深入人心，中國老酒市場產業化格局已有基本雛形。據不完全統計，國內老酒收藏愛好者、投資者達1200萬人以上，喝老酒的人也越來越多。

“茅臺老酒的高質量發展之路，本質上就是要實現‘買賣’市場的高質量發展。”丁雄軍認為，實施路徑就是要構建茅臺老酒“一統三維”高質量發展體系，即茅臺老酒發展需要遵循的統一章法，構建品質、文化、市場三個維度的高質量發展支撐體系。

一直以來，關于茅臺老酒的評述眾說紛紜缺乏規范。此次“楊柳灣2022年倡議”發布，就是希望茅臺老酒在思想共識、組織架構和運行機制都要有章法，初步形成統一的話語體系和文化敘事體系。

《茅臺品藏家楊柳灣倡議》

活動中，丁雄軍介紹，茅臺將從集團層面成立茅臺老酒咨詢委員會，下設品質、文化和市場分委會，與茅臺品藏家聯動，形成茅臺老酒的組織架構和服務市場的窗口。

茅臺酒品質表達體系首發，“五維”闡釋什么是好酒

“買當年酒、喝往年酒、品陳年酒、收藏老酒”，這是茅臺老酒品藏的理念。丁雄軍表示，茅臺將在茅臺老酒標準、品質表達體系上持續發力和豐富完善，讓茅臺老酒品藏的理念良性循環。

由于各家酒企歷史、古法、酒齡、窖齡、產區獨特性等不一而足，白酒行業沒有形成統一的表達體系。于多數消費者的樸素認知，歷史長、用古法、酒齡長的就是好白酒，往往有失片面。

通過對多年茅臺酒質量控制研究的系統總結，茅臺在此次活動中首次公布了茅臺酒品質的科學表達體系，率先在行業內表達中國白酒品質的“好”和“美”。

王莉表示，茅臺酒品質的科學表達體系包括五個方面，產區表達茅臺酒的獨特性、工法表達茅臺酒的科學性、基酒多樣性表達茅臺酒的復雜性、感官特征與典型風格表達茅臺酒之“美”和飲用舒適度表達茅臺酒的“好”。

茅臺之所以擁有龐大的老酒資源是基于特殊的工藝。據介紹，茅臺酒勾兌需要“老酒”的要求，也是基于勾兌后酒體更容易老熟的認識。歷代勾兌師都有留存老酒的習慣，勾兌好的酒不會全部出廠，會留下一部分進入之后年份的勾兌中去，然后再會被留存一部分，周而復始，代代相傳，形成豐富的老酒資源。

要成為一瓶好的老酒，王莉認為，好酒是基礎和前提，酒體要適合于貯存，同時要在適宜的條件下貯存。

什么是好酒？那就是具有典型、平衡、協調的風格，不能帶有缺陷，酒體的平衡性要好，隨著貯存時間的延長，老味突出的同時，其他風味能夠相得益彰、綜合協調，能夠保持原有酒體典型風格。

探索設立老酒鑒定窗口，倡導構建老酒規范化市場體系

在丁雄軍看來，茅臺老酒高質量發展的頂層設計主要解決三個方面的問題，鑒真、文化傳播和規范市場，這些也是很多“茅粉”關心的話題。

丁雄軍在致辭中表示，茅臺將探索設立直營店、體驗店成為老酒鑒定窗口，配備專業化鑒真團隊，為消費者提供鑒真服務。還將逐步建立茅臺老酒收藏者數據庫，進一步精準識別客戶，實現分級服務，系統建立全流程收藏指南，包括怎么保存、鑒別等。

同時，茅臺還將系統梳理并對外發布各個時期茅臺酒品相、特征、口感、規格等基礎信息，便于消費者認識、了解和辨別茅臺老酒，和品藏家共同努力建立統一話語體系。

對于老酒市場假冒偽劣、哄抬價格等不良行為，茅臺也將建立與政府有關部門對接協調機制，積極協同參與打假維權。

“文化是老酒產業發展最為硬核的力量。”丁雄軍表示，茅臺要打造老酒文化平臺，為推動茅臺老酒，乃至中國老酒產業打造新的文化IP，進行24小時、365天展陳，還要講好老酒文化故事，建立老酒公益品牌，倡導構建老酒規范化市場體系。

在產品類別上，茅臺將系統挖掘和梳理茅臺系列產品價值體系和品牌價值譜系，嚴格規范好新產品開發及商標使用，為茅臺老酒留足發展空間，有序規劃擴大“文化定制酒”品類。

對于公眾關注的茅臺老酒價格，丁雄軍表示將建立茅臺老酒價格調研機制，建立健全茅臺官方老酒價格指導體系，完善茅臺老酒“定價模型”，適時通過平臺發布建議價格，積極引導茅臺老酒市場價格秩序。

在茅臺老酒的高質量發展體系規劃中，茅臺老酒產品端、渠道端、體驗端、消費端的產業鏈條將逐步搭建，還要推動拍賣平臺建設，引領老酒拍賣市場有序發展。