10月13日，第十九屆中國國際酒業(yè)博覽會(huì)第三屆問酒論壇在上海國家會(huì)展中心舉行，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉做總結(jié)發(fā)言。

美好生活因?yàn)橛忻谰贫用篮?。因?yàn)閷γ谰浦R(shí)的缺少，甚至對美酒常識(shí)的誤解，往往使人們不能更好的享受美酒帶來的快樂。

宋書玉理事長表示，大會(huì)上通過現(xiàn)場內(nèi)外、線上線下等多種方式，權(quán)威專家、網(wǎng)絡(luò)大V、媒體代表和AI一道，回答了消費(fèi)者提出的一些酒類消費(fèi)問題，為廣大消費(fèi)者解讀酒知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者走出認(rèn)知誤區(qū)。

酒有千味，人有百態(tài)。一方水土養(yǎng)一方人，一方糧谷釀造一方美酒。對消費(fèi)者而言，酒的味道，分在地域間，融入文化中，藏在生活里，化在人生里。但與此同時(shí)，酒卻是很多人生活中“最熟悉的陌生人”，愛喝酒但不了解酒，社會(huì)上也時(shí)常流傳很多有關(guān)酒的偏見與誤解，影響了酒產(chǎn)業(yè)的社會(huì)聲譽(yù)、誤導(dǎo)了酒類消費(fèi)。

這正是中國酒業(yè)協(xié)會(huì)持續(xù)舉辦“問酒”論壇的初衷所在。就是要通過權(quán)威專家與意見領(lǐng)袖面對面深度交流與對話，回答消費(fèi)者有關(guān)酒的種種疑惑，引導(dǎo)正確消費(fèi)。對于產(chǎn)業(yè)而言，探尋美酒的神秘是釀酒人的神圣職責(zé)，向消費(fèi)者解讀美酒的神秘，同樣是應(yīng)當(dāng)肩負(fù)的使命。

酒到底是什么？

漢代《淮南子》說，“清盎之美，始于耒耜”。有了農(nóng)業(yè)才有美酒，國有豐物成市，民有余糧則釀，有了余糧才能釀酒，酒自古就是國家富庶的象征。從自然釀造到人工釀造，再到蒸餾技術(shù)的發(fā)明，隨著時(shí)代的進(jìn)步和釀酒技術(shù)的不斷提升，酒的釀造技術(shù)和內(nèi)涵也一直在不斷提高。

酒，既是物質(zhì)，又是精神。它以醇厚的香氣和獨(dú)特的風(fēng)味，讓人們在品嘗的過程中體驗(yàn)到生活的美好。它有著千變?nèi)f化的形態(tài)，卻又是人類文明的恒定載體。它是詩，是歌，是藝術(shù)，是生活，是情感的催化劑。

酒，是文化的精髓，是歷史的記憶。它如同流淌的河水，攜帶著悠久的歷史和豐厚的人文。從炎黃時(shí)代到現(xiàn)代社會(huì)，從古希臘的酒神到東方的酒仙，從杜甫的“酒中仙”到李白的“將進(jìn)酒”，每一滴酒都蘊(yùn)含著深深的文明和情感。

酒，是情感的宣泄，是靈魂的寄托。在歡樂時(shí)，它是慶典的助燃劑；在悲傷時(shí)，它是傾訴的釋放口；在孤獨(dú)時(shí)，它是陪伴的好朋友；在相聚時(shí)，它是情感的紐帶。無論是豪情滿懷的勇士，還是溫文爾雅的書生，都能在酒中找到情感的共鳴。

酒，是藝術(shù)創(chuàng)作的源泉，是靈感的催化劑。詩人因酒而激發(fā)詩情，書畫家因酒而成就不朽之作，音樂家因酒而譜出美妙旋律。很多藝術(shù)創(chuàng)造都是在微醺中誕生的。

這就是酒，一種承載了千年文化、情感、藝術(shù)和人生的神奇液體。千百年來，人們用酒分享快樂、分享幸福、分享感悟，也用酒表達(dá)親情、表達(dá)友情、表達(dá)愛情。有了酒，整個(gè)人類的歷史都生動(dòng)起來，在這方面，無論是東西方，都有著驚人的相似之處。

酒的內(nèi)涵如此豐富，認(rèn)識(shí)酒的過程同樣堪稱百轉(zhuǎn)千回。

通常而言，認(rèn)知事物需要通過四個(gè)階段：未知、自知、知道、已知。不能期待每個(gè)消費(fèi)者都能夠主動(dòng)并且徹底了解酒，疑惑、質(zhì)問，甚至批判，都是正?，F(xiàn)象。只有關(guān)心、在意，才會(huì)產(chǎn)生疑問，我們因?yàn)橄M(fèi)者的關(guān)心在意而感到榮幸，并且感恩。

正因?yàn)槿绱耍撊绾蜗蛳M(fèi)者介紹酒，讓消費(fèi)者從疑惑到通達(dá)，最終開啟美酒消費(fèi)的大門，同樣是個(gè)系統(tǒng)的工程。

要告訴消費(fèi)者，從一粒糧谷到一滴美酒的神秘旅程。

從糧谷或者果實(shí)到一滴酒，大體上要經(jīng)歷選料、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾，貯存、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，但實(shí)際要經(jīng)歷更多工序，每一滴酒都浸透著匠人的堅(jiān)守、匠心的傳承，以傳統(tǒng)的原料、長期的經(jīng)驗(yàn)、信守的技能，再加上現(xiàn)代的科技創(chuàng)新，得以像制作藝術(shù)品一樣釀造，從碳水化合物，變成了醇、醛、酸、酯、羥基化合物、羰基化合物、雜環(huán)化合物等等，從一粒糧終成佳釀。其中之妙，還在不斷地探索之中，要告訴消費(fèi)者，這個(gè)過程并不簡單。此外，酒的釀造有著完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系作為支撐，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)等等，標(biāo)準(zhǔn)化體系是質(zhì)量安全、品質(zhì)保障的底線，任何人都不能逾越。

要告訴消費(fèi)者，從一方水土到一方美酒的神奇造化。

酒成于天時(shí)、立于地利、美于匠心。不同的地域，不同的風(fēng)土，不同的物候，不同的原料，不同的技藝，不同的微生物種群，也就是“山、水、林、土、河、微”，賦予了全球美酒各美其美、美美與共的獨(dú)特性格稟賦。中國地大物博，原料極其豐富，自然生態(tài)與微生物千姿百態(tài)，釀造技藝各有所長，造就了美酒的千城千態(tài)，千酒千味。酒的釀造，不僅是匠人匠心的心血結(jié)晶，更是時(shí)間的極致孕育。不僅要告訴消費(fèi)者，酒的風(fēng)土之美、風(fēng)味之美、技藝之美，也要告訴消費(fèi)者，酒的文化之美、時(shí)間之美、陳釀之美、貯存之美。

比如今天“酒是陳的香”的問題，說復(fù)雜很復(fù)雜，說簡單也可以很簡單，那就是只要是好酒、高品質(zhì)的酒就是越陳越香。不僅是各種香型的白酒，黃酒、露酒亦是如此。當(dāng)然，這只是普遍道理，真正做到“酒是陳的香”其實(shí)并不容易，還取決于基酒的品質(zhì)、貯存的容器、貯存的環(huán)境，甚至貯存的工藝、工法等等。作為消費(fèi)者真正體驗(yàn)到酒是陳的香同樣不容易。

要告訴消費(fèi)者，從一杯美酒到一種生活的神秒變化。

酒，是生活的調(diào)劑品，也是人生的哲學(xué)家。它讓我們在品飲中體驗(yàn)生活的酸甜苦辣，讓我們在微醺中感悟人生的悲歡離合。在酒的世界里，能夠找到生活的樂趣，理解人生的不易，感悟生命的神奇。正因?yàn)槿绱?，酒的品飲，不僅在于酒的口腹感知之美，還在于酒器酒具、飲酒環(huán)境的相得益彰，通過淺斟慢飲、悠然自得的儀式之感，體味生活之美、酒道之美。品的是美酒，更是一種生活方式。

比如今天現(xiàn)場觀眾提出的黃酒容易上頭的問題。宋書玉理事長認(rèn)為最核心的是，黃酒在品飲時(shí)的警惕性不夠。舒適的香氣、口感，往往不經(jīng)意間喝多了。黃酒之所以給人留下飲后舒適度不好的印象。這與不文明的酒桌陋習(xí)有關(guān)系。到了酒桌，往往盛情勸酒，很多人不解黃酒性情，很容易過量，過量之后，從此發(fā)誓再也不喝黃酒了。所以，黃酒上頭的印象與酒桌過度勸酒陋習(xí)有關(guān)。黃酒人要檢討，健康快樂的飲酒文化，和文明的飲酒行為非常重要。樹立正確的品飲方式，品飲得法，才能享受美酒的醇香，感悟生活的美好。

再比如今天線上的網(wǎng)友提出的“嘌呤”的問題，科學(xué)證明啤酒、黃酒、白酒、葡萄酒都屬于低嘌呤食品，這是有科學(xué)依據(jù)的事實(shí)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能會(huì)顛覆人們的認(rèn)知，但事實(shí)勝于雄辯，并不希望以此影響消費(fèi)者的消費(fèi)觀，只是還原事實(shí)和真相，歸根結(jié)底，還在于消費(fèi)者的個(gè)人喜好，喜歡才最重要，也才能感受生活、感受美好。

要告訴消費(fèi)者，從一次品味到一層文化的升華。

文明是人類歷史積累下來的有利于認(rèn)識(shí)和適應(yīng)客觀世界、符合人類精神追求、能被絕大多數(shù)人認(rèn)可和接受的人文精神、發(fā)明創(chuàng)造的總和。而酒與歷史同行，與喜樂相伴，流淌于文明的脈絡(luò)之中，見證了歷史的傳承、浸潤著文化的余香。正因?yàn)槿绱耍恳环N美酒的背后，都凝練著深厚的歷史積淀。每一次品飲和品味，都能讓我們觸摸歷史，感受文化。這種神圣的升華，要和消費(fèi)者共同品味。

比如今天提到關(guān)于“露酒”的話題，很多消費(fèi)者以為“露酒”就是配制酒，不知道“露酒”背后蘊(yùn)含的歷史文化，更不知道“露酒”是自四千多年以來傳承的古老酒種“鬯”。當(dāng)然，更不知道，如今“露酒”是和發(fā)酵酒、蒸餾酒等平行的四個(gè)分類之一的重要酒種，在2021年發(fā)布的GB/17204《飲料酒術(shù)語與分類》國家標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)作出了明確規(guī)定。

最后，要告訴消費(fèi)者，適量飲酒才是健康之道，這是“過猶不及”的人生哲理。

正如今天“問酒”的第一個(gè)問題，也是很久以來，消費(fèi)者最為關(guān)心和困惑的問題?！斑m量”并非一定恒定的量，“適量”因人而異，也因時(shí)而異，還因事而異。那么，真正意義的“適量”需要消費(fèi)者自己把握分寸和尺度。

宋書玉理事長強(qiáng)調(diào)，人們常說“花看半開，酒飲微醺”，賞花飲酒乃是人生中難得的一樁美事，可以盡情地享受生活的美好。但人們想要真正享受到其中的美好卻并非易事?；ǖ淖藨B(tài)不同，人們觀賞到的景色則不同。飲酒也有小酌、微醺、淺醉、沉醉等境界。飲酒的境界不同，人們體驗(yàn)的樂趣也不同。由此可見，花賞何態(tài)與酒飲何量均會(huì)影響人們體驗(yàn)到的感受與樂趣。不能單方面評(píng)估酒對人體生理的影響，而應(yīng)該從生理加心理，也就是物質(zhì)加精神全面評(píng)價(jià)酒對健康的影響。但是，不可否認(rèn)，過量飲酒對人體的身心健康都有損害。因此，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)一直主張和倡導(dǎo)“適量飲酒，快樂生活”的消費(fèi)理念。

路遙天長，咫尺星光。歲歲年年，久久為功。酒類知識(shí)的通達(dá)與普及，絕非一朝一夕可竟全功。但這件“難而正確的事”，值得中國酒業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)持不懈，戮力以赴。期待大家和協(xié)會(huì)一道，把酒問清楚，才能喝明白。