牛約堡是一家2019年自上海創(chuàng)立的手作牛肉漢堡品牌，經(jīng)過五年的發(fā)展，目前覆蓋全國超過130＋個城市，門店近1500家。

創(chuàng)始人王京海曾將牛約堡定位于大眾品牌，并提倡讓牛肉漢堡成為消費者的日常美食。“高端餐飲雖然光鮮亮麗，但真正能夠盈利的，往往是那些貼近百姓、價格實惠的品牌。比如肯德基、麥當(dāng)勞，它們就是大眾餐飲的代表。”

在談到牛約堡的發(fā)展歷程時，王京海表示，“牛約堡能夠走到今天，離不開團隊的齊心協(xié)力。如果非要總結(jié)一些經(jīng)驗，那就是專注做事。餐飲行業(yè)競爭激烈，在眾多的餐飲項目中，只有那些全心全意、不折不扣去做好每一件事的品牌，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。”

圖：牛約堡創(chuàng)始人王京海。

逐夢之旅：從輟學(xué)服務(wù)生到創(chuàng)業(yè)先鋒

王京海出生于山東淄博市沂源縣（沂蒙山區(qū)），一個對升學(xué)無比看重的地方。然而，這份血脈并未驅(qū)使他按部就班地完成大學(xué)學(xué)業(yè)。在大學(xué)一年級時，王京海做出了一個令人意想不到的決定——輟學(xué)。在眾人眼中，這或許是一個冒險之舉，但王京海心中卻有著清晰的目標：在現(xiàn)實社會的大舞臺上，實踐經(jīng)驗才是通往成功的關(guān)鍵。

輟學(xué)后的他，背上行囊，前往新加坡開啟了自己的職業(yè)生涯。在新加坡的五星級酒店里，他從基層的崗位做起，學(xué)習(xí)酒店運營的各個環(huán)節(jié)，不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)。這段經(jīng)歷不僅鍛煉了他的意志，還讓他的英語水平得到了顯著提高，更為重要的是，開闊了他的國際視野，讓他對餐飲服務(wù)行業(yè)有了更為深刻的理解。

隨后，王京海登上了歌詩達和皇家加勒比2家國際游輪，在游輪這個小小的世界里，他接觸到了來自世界各地的游客，不同的文化背景、飲食習(xí)慣和生活方式讓他大開眼界。他開始深入思考餐飲行業(yè)的多樣性和潛力，意識到美食不僅是滿足口腹之欲，更是一種文化的交流與融合。他用心觀察游客們的飲食習(xí)慣和口味偏好，為日后的創(chuàng)業(yè)積累了豐富的靈感素材。

今年是牛約堡五周年，正好趕上游輪復(fù)航，王京海實現(xiàn)了他多年的夢想，帶家人和公司團隊到郵輪上開周年慶。重回老東家聚會，王京海又見到了一些“老面孔”，他們?nèi)匀辉谟屋喩先珖鞯嘏艽丛x擇“登陸”。對王京海而言，牛約堡的第一個五年，公司發(fā)展已初具規(guī)模，接下來的第二個五年要如何走，也許重回這個夢開始的地方走走，能對他有所啟發(fā)。

轉(zhuǎn)型之智：精準切入牛肉漢堡賽道

結(jié)束了海外漂泊的生活，王京海回到國內(nèi)，滿懷激情地開啟了自己的創(chuàng)業(yè)之旅。他最初選擇了面包行業(yè)，憑借著自己的努力和敏銳的商業(yè)嗅覺，面包生意逐漸有了起色，門店數(shù)量逐漸增多。然而，隨著業(yè)務(wù)的不斷拓展，王京海察覺到了面包行業(yè)存在的局限性。面包的制作過程高度依賴面包師傅的個人技藝，這使得產(chǎn)品難以實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，嚴重制約了品牌的大規(guī)模擴張。

一次偶然的機會，王京海將目光投向了漢堡市場。他發(fā)現(xiàn)，漢堡作為一種快餐食品，具有高度的標準化潛力，尤其是牛肉漢堡，在國外已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模式和廣泛的市場基礎(chǔ)。與此同時，隨著國內(nèi)經(jīng)濟的快速發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，消費者對快餐的需求日益增長，而牛肉漢堡因其相對健康的食材選擇，更符合當(dāng)下消費者追求品質(zhì)生活的趨勢。此外，他在海外工作的經(jīng)歷讓他對西式快餐的運營模式有了一定了解，也讓他堅信自己能夠在這個領(lǐng)域闖出一片天地。

于是，王京海果斷決定轉(zhuǎn)型做牛肉漢堡。他深入研究市場上的各類漢堡品牌，深知要在這個競爭激烈的市場中脫穎而出，必須打造出具有差異化競爭優(yōu)勢的產(chǎn)品。于是，他憑借自己做面包的經(jīng)驗，從漢堡胚入手，精心研發(fā)出適合中國人口味的配方。

他不斷嘗試不同的面粉、酵母和制作工藝，讓漢堡胚口感更加松軟、香甜可口；在牛肉餅的制作上，他也進行了大膽創(chuàng)新，通過反復(fù)測試，決定讓牛肉采用八瘦二肥的比例，確保在175度煎制下同時擁有牛肉的焦香和“爆汁”的口感，并加入了適量的黑胡椒、蒜香粉等調(diào)味品，契合中國消費者的口味偏好；牛約堡擁有近6款不同的醬料，通過專研調(diào)配的獨特配方，精準合理的配比，使得兩種不同醬料結(jié)合后能使?jié)h堡口味更加豐富，可以根據(jù)不同的漢堡或消費者的DIY喜好進行組合搭配。

圖：牛約堡門店。

品牌崛起：牛約堡的誕生和發(fā)展

2019年，王京海創(chuàng)立了牛約堡。品牌名稱寓意深遠：“牛約”諧音“紐約”，體現(xiàn)了美式牛肉漢堡的風(fēng)格淵源，“牛”又代表著主打牛肉漢堡的核心產(chǎn)品，強調(diào)了產(chǎn)品的特色與品質(zhì)；“約”字蘊含著王京海不斷進取、追求卓越的精神信念，同時也寓意著與消費者、加盟商共同攜手，共創(chuàng)美好未來的愿景。

在產(chǎn)品定位上，牛約堡瞄準中端市場，將客單價設(shè)定在30元-40元之間，其目標受眾主要為年輕一代消費者，包括大學(xué)生、剛畢業(yè)的職場新人以及健身愛好者等。針對這一消費群體注重品質(zhì)、追求健康與時尚的特點，牛約堡推出了一系列特色鮮明的產(chǎn)品。安格斯牛肉漢堡以其100%純牛肉、無添加的高品質(zhì)食材，成為消費者追求健康美味的首選；蛋魂堡則以低脂的特點，滿足了健身愛好者在享受美食的同時保持身材的需求。憑借產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的食材、獨特的口味、精準的定位，牛約堡迅速在市場上贏得了口碑。

牛約堡的經(jīng)營模式獨具特色，從國際化大都市上海起步。

上海作為中國的經(jīng)濟中心和時尚之都，匯聚了來自全國各地乃至世界各地的消費者，其龐大的中端消費群體、高度開放的市場環(huán)境以及多元的文化氛圍，為牛約堡的發(fā)展提供了肥沃的土壤。品牌初期以純外賣為主，這種輕資產(chǎn)運營模式有效降低了投資成本和運營風(fēng)險，使得加盟商能夠在較短時間內(nèi)實現(xiàn)盈利。隨著品牌知名度的不斷提升和市場需求的變化，牛約堡逐漸發(fā)展成為西快本土牛肉漢堡第一品牌，已經(jīng)具有了一定的護城河壁壘。

短短幾年間，牛約堡取得了令人矚目的成績，門店數(shù)量如雨后春筍般迅速增長，已近1500家。成就的背后，離不開王京海對品質(zhì)的嚴格把控和對品牌建設(shè)的持續(xù)投入。他深知，品質(zhì)是品牌的靈魂所在，是贏得消費者信任的關(guān)鍵。因此，牛約堡始終堅持從源頭抓起，建立了嚴格的食材采購標準，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保每一份食材都新鮮、安全、高品質(zhì)。在制作工藝上，牛約堡不斷優(yōu)化流程，制定了詳細的操作規(guī)范，確保每一個漢堡都能達到口味一致、品質(zhì)卓越的標準。此外，在價格不變的情況下，王京海將主打菜品安格斯牛肉堡中的牛肉餅，升級到130克，是市面上漢堡品類單片牛肉餅克重最重之一，真正實現(xiàn)“加量不加價”。

圖：經(jīng)典牛肉漢堡。

經(jīng)營之道：獨特理念鑄就成功基石

牛約堡的發(fā)展，不僅源于其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和獨特的經(jīng)營模式，更得益于王京海自始至終的經(jīng)營理念。王京海始終相信長期主義的力量，他認為做餐飲是一場持久戰(zhàn)，不能被短期利益所迷惑，要有長遠的眼光和堅定的信念。

利他精神是王京海經(jīng)營理念的核心。他堅信，只有讓員工、加盟商和消費者都能從品牌的發(fā)展中受益，牛約堡才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。對內(nèi)，他關(guān)心員工的成長與福利，通過月度評選、分紅等激勵機制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。目前，創(chuàng)業(yè)初期的17名員工，都已獲得公司的分紅權(quán)，新入職員工如果表現(xiàn)出色，每月都可獲得現(xiàn)金獎勵。“這一舉措讓員工們真正感受到自己是品牌的主人，讓他們變得勤奮、聰明。”同時，公司還注重員工的培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為員工提供廣闊的晉升空間，讓每一位員工都能在牛約堡實現(xiàn)自己的人生價值。

在加盟商管理方面，牛約堡展現(xiàn)出了責(zé)任感和專業(yè)精神。當(dāng)公司發(fā)展到10家直營店時，王京海決定開啟加盟業(yè)務(wù)，讓更多人受益于牛約堡。然而，他對加盟商的篩選極為嚴格，制定了“六不要”原則，確保加盟商與品牌擁有共同的價值觀和經(jīng)營理念，能夠全身心投入到店鋪經(jīng)營中，共同維護牛約堡的品牌形象。例如，對于那些不敬畏餐飲行業(yè)、只追求短期利益、不配合公司管理的投資者，牛約堡堅決不予合作。因為王京海深知，加盟商的行為直接影響著品牌的聲譽和消費者的體驗，只有選擇那些真正熱愛餐飲、愿意與品牌共同成長的加盟商，才能實現(xiàn)互利共贏。

牛約堡為加盟商提供了全方位的支持與服務(wù)。在運營支持方面，公司組建了專業(yè)的運營團隊，為加盟商提供從店鋪選址、裝修設(shè)計、人員培訓(xùn)到營銷推廣的一站式服務(wù)。運營團隊會根據(jù)不同店鋪的位置、周邊環(huán)境和消費群體特點，制定個性化的運營方案，確保店鋪開業(yè)后能夠迅速吸引顧客，實現(xiàn)盈利。同時，公司還建立了完善的培訓(xùn)體系，定期為加盟商和員工提供產(chǎn)品制作、服務(wù)技巧、店面管理等方面的培訓(xùn)，不斷提升他們的專業(yè)技能和服務(wù)水平。

在供應(yīng)鏈管理方面，牛約堡建立了全國性的倉儲物流中心，形成了高效、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。通過集中采購和統(tǒng)一配送，不僅確保了食材的新鮮度和品質(zhì)穩(wěn)定性，還降低了采購成本，為加盟商提供了有力的成本優(yōu)勢。此外，公司還為加盟商提供裝修補貼、原料支持等優(yōu)惠政策，有效減輕了加盟商的資金壓力。

應(yīng)對挑戰(zhàn)：創(chuàng)新與品質(zhì)驅(qū)動未來發(fā)展

牛約堡發(fā)展至今，并非僅僅因為產(chǎn)品品質(zhì)，更是在面對挑戰(zhàn)時的靈活應(yīng)對和持續(xù)創(chuàng)新。隨著牛約堡的快速發(fā)展，王京海也認識到品牌面臨的挑戰(zhàn)與機遇。在市場競爭日益激烈的當(dāng)下，餐飲行業(yè)日新月異，消費者的口味和需求不斷變化，如何持續(xù)保持產(chǎn)品的創(chuàng)新性和差異化，成為牛約堡必須面對的重要課題。

針對這些挑戰(zhàn)，王京海有著明確的應(yīng)對策略。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，他將繼續(xù)加大研發(fā)投入，組建專業(yè)的研發(fā)團隊，密切關(guān)注市場動態(tài)和消費者需求變化，不斷推出新的產(chǎn)品和口味。同時，加強與消費者的互動，通過線上線下調(diào)研、舉辦新品品鑒活動等方式，收集消費者反饋，及時調(diào)整產(chǎn)品策略，以滿足消費者日益多樣化的需求。

在運營管理方面，牛約堡借助數(shù)字化技術(shù)，提升管理效率，建立更加完善的信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)對加盟店的實時監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析和精細化管理。通過大數(shù)據(jù)分析，了解消費者的消費習(xí)慣和偏好，為加盟店提供精準的營銷建議和運營指導(dǎo)，幫助加盟商提升經(jīng)營業(yè)績。

牛約堡的故事，不僅是一個關(guān)于創(chuàng)業(yè)和成功的傳奇，更是一個關(guān)于堅持夢想、勇于創(chuàng)新和不斷進取的勵志篇章。從輟學(xué)服務(wù)生到創(chuàng)業(yè)先鋒，從海外漂泊的歷練到國內(nèi)市場的深耕，創(chuàng)始人王京海以無畏的勇氣、敏銳的洞察和不懈的堅持，書寫了牛約堡的傳奇篇章。

在未來的征程中，王京海將繼續(xù)引領(lǐng)牛約堡在創(chuàng)新與品質(zhì)的道路上砥礪前行，朝著成為牛肉漢堡行業(yè)領(lǐng)軍品牌的愿景不斷邁進。